В Бордо существует три уровня АС (названия, контролируемого по происхождению) и множество классификаций, образовавшихся примерно за 180 последних лет.
Общие региональные АС. Бордо – это базовый универсальный АС, распространяющийся на красное, белое, розовое и игристое вина из департамента Жиронды. При более высоком минимальном содержании спирта вино может использовать АС Бордо суперьёр (Bordeaux Superieur).
Субрегиональные АС. Это следующая ступень вверх; так обозначают большие субрегионы, например Антр-Де-Мер для белого и О-Медок для красного. Обычно такие названия применимы к вину только одного цвета.
АС отдельных деревень. В составе нескольких субрегиональных АС самые знаменитые деревни имеют отдельные апелласьоны, например Сент-Эстеф, Пойяк, Сен-Жюльен, Марго, Листрак и Мули (St-Estephe, Pauillac, St-Julien, Margaux, Listrac, Moulis) в О-Медоке (Haut-Medoc), Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan) в Граве, Барсак (Barsac) и Сотерн (Sauternes).
Классификация 1855 г. Эта знаменитая классификация вин Жиронды была задумана для Парижской всемирной выставки и затрагивала бордоские красные и сладкие белые вина. Это был просто список, составленный за пару дней, основывавшийся на тогдашних рыночных ценах и предназначенный для одного конкретного мероприятия. Его никогда не мыслили как постоянно действующий путеводитель. Кроме Chateau Haut-Brion из Грава, все красные вина в нем из Медока, а сладкие белые из Сотерна и Барсака классифицированы отдельно. Классификация остается на редкость точным путеводителем по винам О-Медока, и единственным изменением в ней был перевод в 1973 г. Шато Мутон-Ротшильд (Chateau Mouton-Rothshild) из второй категории в первую. Трудно понять, почему этот список до сих пор настолько точен: классификация строилась на названиях шато, а не виноградниках; а ведь некоторые из них ныне совершенно другие, чем были в 1855 г. Шато классифицированного Cru может присоединить к себе землю неклассифицированного имения и быстренько превратить его в классифицированный Cru. И наоборот, если неклассифицированное шато покупает землю у классифицированного, то эта земля теряет свой более высокий статус. В наши дни лучшие имения диктуют самые высокие цены, независимо от их классификации. Вобщем, система крайне усложнилась, это вам не продажа подержанных автомобилей
Другие классификации. Граву пришлось дожидаться 1953 г. для классификации своих красных и 1959 г. – белых .
У Помроля классификации нет, а у Сент-Эмильона есть, и она обновляется примерно каждые 10 лет для учета как роста, так и упадка поместий. Наконец, Crus Bourgeois (крю буржуа) Медока и О-Медока охватывают около 400 поместий ниже уровня классифицированных Crus. Последний раз эта классификация обновлялась в 2001 г.