Чуть более четверти площадей виноградников засажены белым виноградом – Семийоном и Совиньоном, кое-где Мюскаделем, чтобы при необходимости сообщать вину налет экзотической пряности. Если не считать мизерных количеств блестящего вина от таких известных хозяйств, как Шато О-Брион (Chateaux Haut-Brion), Шато Лавиль-О-Брион (Chateaux Laville-Haut-Brion) и Шато Домэн-де-Шевалье (Chateaux Domaine de Chevalier), белый грав десятилетиями был синонимом вялых, сернистых, не так чтобы очень сухих жидкостей – порождения допотопного виноделия. Даже большинство классифицированных Crus производили пресные и весьма посредственные вина. Однако взрыв спроса на хорошее белое в 1980-х гг. и, как следствие, взлет цен на такое вино, как белое бургундское и белое луар совиньон (Loire Sauvignons), убедили наиболее дальновидных виноградарей, что надо немного постараться. Ведь и Семийон, и Совиньон Блан – отличные сорта, они блестяще дополняют друг друга в купаже, а гравийная почва региона Пессак-Леоньян. как и более песчаный грунт южного Грава, отлично подходят для производства высококачественного белого вина.
А ведь всего-то и нужны были, что стремление виноделов к совершенствованию своей продукции, ноу-хау и кое-какие капиталовложения. В 1980-х и 1990-х гг. почти все значительные хозяйства вслед за Шато Домэн-де-Шевалье, Шато де-Фьезаль (Chateaux de Fieuzal), Шато ла-Лувьер (Chateaux la Louviere) и Шато Смит-О-Лафит (Chateaux Smith-Haut-Lafitte) модернизировали свои винодельни и начали использовать новые дубовые бочки для брожения и выдержки своих вин. Это увеличило и экспорт и известность вин, во Францию потянулись туристы и их капиталы. Винные туры в настоящее время распространены по всей Европе – нужна только шенгенская виза и Франция, Италия, Испания и их вина открыты для вас!
Хотя Грав и Пессак-Леоньян наиболее знамениты именно красными винами. современные белые из этих областей спокойно могут быть такого же отличного качества, и ныне, вне всякого сомнения, числятся среди самых захватывающих вин Франции.