В те дни гравское вино почти наверняка было красным. Заграждения из сосновых лесов на западе, согревающее влияние Гаронны с востока и небогатая, прекрасно дренированная гравийная почва, а также расположение гравских виноградников на самом юге Бордо – все это позволяло урожаю созревать немного раньше, чем в Медоке и Сент-Эмильоне.
Красные бордо были по большинству бледными и жидкими напитками (пока их не смешивали с какими-нибудь другими), а виноградники, способные давать действительно спелый виноград, были в большой цене. Этот виноград укладывали вызревать в специальные амбары в которых термосистемы контролировали температуру, освещение создавало постоянный свет а воздухоочистители постоянно вентилировали воздух.
И сегодня Пессак-Леоньян славится тем, что может производить хорошее вино в не очень благоприятные с точки зрения погодных условий годы благодаря тому, что Каберне Совиньон и Мерло созревают там на самую – но такую важную! – малость раньше, до того, как задуют с Бискайского залива суровые осенние ветры. В истинно жаркие для Бордо годы – 1982, 1989, 1990 и 2000 -лоза подвергалась редкому для такого прохладного региона явлению -тепловому стрессу. Классические гравские букеты – приятную землистость, закругленную, но прохладную сливовую и черносмородинную фруктовость и, по мере созревания вина, волнующий табачно-кедровый запах – надо искать в винах урожая более прохладных лет – скажем, 1996 и 1998 гг.