Сердце производства сладких вин Франции – полоска земли, протянувшаяся вдоль обеих берегов реки Сирон (см. центр карты). Около 2335 га виноградников, раскинувшихся по пяти коммунам, составляют Сотерн, а одна из коммун, Барсак, к северу от Сирона, может называть свои вина либо барсаками, либо сотернами. Мезоклимат, рождающий благородную гниль, важнее почвы, которая здесь то гравийная, то глинисто-песчаная. Барсак – относительно равнинная местность, и для него большое значение имеет близость Сирона и Гаронны, создающая условия для ботритизации. Вина Барсака особенно ароматны, но редко так сладки, как в других поселках. Пренъяк расположен южнее, и земли там довольно ровные, но главное имение – Шато Сюдюира (Ch. Suduiraut) – лежит на холме, рядом с лучшим из имений Сотерна – Шато д’Икемом. Самые хорошие поместья Бомма, Фарга (Fargues) и самого Сотерна раскинулись по невысоким холмам. Кроме возможности ботритизации, там еще и лучшие условия для получения суперзрелого винограда. В результате рождаются вина глубокого сладко-сочного характера. Карта также показывает другие области производства сладкого вина в Бордо: Серон и на другом берегу Гаронны – Кадийяк, Лупиак и Сент-Круа-дю-Мон.Итак встречается везде – имея отличные вина, люди мечтают про путевки на горнолыжные курорты России, и наоборот.
Самый важный сорт винограда для сладких вин – Семийон: его толстая кожица особенно хорошо переносит благородное гниение, а вино из него при выдержке склоняется к ланолину и восковой жирности. Добавьте сюда сладость остаточного сахара после ботритиса и получите результат весьма гладкий, богатый и экзотичный. На большинстве виноградников растет также Совиньон Блан (около 20%) – он тоже подвержен ботритизации и добавляет кислотности и свежести маслянистому Семийону, замечательно его взбадривая. Иногда используют и Мюскадель – для придания вину медовых оттенков; но этот сорт сажают в основном на виноградниках подальше от Сирона. Там, где ботритизация происходит не так хорошо и где требуется дополнительное дозревание. Ботритис регулярно развивается только в Барсаке и Сотерне.
Серон, к северу от Барсака, делает мягкие сладкие вина, но без роскошной сладости. Большинство производителей здесь выпускают сухие вина и продают под наименованием АС Грав. На другом берегу Гаронны, в рамках более крупного АС Премье-Кот-де-Бордо (Premieres Cotes de Bordeaux) расположены три района, где производятся сладкие вина, – Кадийяк (Cadillac), Лупиак (Loupiac) и Сент-Круа-дю-Мон (Ste-Croix-du-Mont). В хорошие годы их продукция превосходна, но благородная плесень здесь развивается только иногда. Сладость здешних вин достигается высушиванием винограда на солнце: не самые удачные урожаи дают здесь напитки в лучшем случае умеренно сладкие.