Сент-Эмильон поделен на два апелласьона: базовый АС Сент-Эмильон (St-Emilion АС) и АС Сент-Эмильон Grand Cru (St-Emilion Grand Cru AC). У последнего ныне имеется собственная система классификации , в которой предусмотрено повышение и понижение винодельческого поместья в классе в результате ревизий, планируемых проводить раз в 10 лет, что делает систему одной из лучших в своем роде. Проводимые ревизии и классификации своего рода липосакция, кавитация для организма системы в целом.
Классификация предусматривает две категории: Premiers Grand Cru Classes (премье гран крю классе), разделенную на группы А и В, и Grand Cru Classes (гран крю классе). В настоящее время, несмотря на изменения в результате ревизии 1996 г., в частности на повышение Шато Анжелюс (Angelus) и восстановление Шато Бо-Сежур Беко (Beau-Sejour Becot) в Premiers Grand Cru Classes, в списке Grand Cru Classes остается ряд крохотных имений, которые в Медоке вряд ли попали бы и в Cru Bourgeois.