Для виноградаря это просто кошмар. Вот я изо всех сил стараюсь довести виноград до зрелости в теплые (по идее) дни ранней осени на южных окраинах Бордо – но каждое утро от ближайшей реки поднимается туман и ползет по винограднику. Ну и как ягодам зреть, если они окутаны холодной дымкой? Как мне сохранить от болезней ягоды, покрытые сырой мглой? Хорошо, хоть не целое утро: наконец солнце пробивается сквозь туман и рассеивает его. Теперь по винограднику распространяется тепло; но чем это лучше? Чем жарче разгорается день, тем более вязким, как в турецкой бане, становится воздух из-за оставшейся влаги. Справиться с гнилью, проступающей по всей лозе, нет никакой возможности.
Что и требовалось доказать. Между тем речь идет о виноградниках Сотерна (Sauternes) и Барсака (Barsac). Здесь рождаются сладкие вина из числа лучших в мире, а единственное средство дать винограду наполниться сладостью – способствовать его поражению плесенью. Но не какой попало, а конкретным видом, благородной плесенью, pourriture noble, или ботритисом. Так вот, Сотерн и Барсак – два из немногих мест на планете, где это происходит естественным путем. В расположении этого региона крайне проблемно остановится, информации о гостиницах, как посетив сайты гостиниц домбая, вы не найдете.
Если вы посмотрите на карту, то увидите речку Сирон, которая крадется мимо Сотерна и Бомма (Bommes) и поворачивает на северо-вос-ток, где ее долина расширяется и заполняется лозою; затем поток впадает в Гаронну между Барсаком и Преньяком (Preignac). Сирон -речка довольно короткая, с ледяной водой из глубинных источников в близлежащих Ландах. Гаронна гораздо теплее, особенно к концу лета, когда вода прогревается солнцем. Слияние вод столь разной температуры и создает туман, причем именно ранним утром; он ползет по долине Сирона. Сам по себе он ничего хорошего не представляет. Но ко времени, когда такие осенние туманы становятся ежедневным явлением, в Барсаке и Сотерне Семийон и Совиньон (а иногда и Мюскадель) должны уже совершенно созреть, налиться и стать золотыми. Если виноград не дозрел, благородная плесень не проявится, а вот ее близкие родственники – черная, кислая и серая – заведутся и просто погубят ягоды.