Стиль вина, рождаемого из различных сортов винограда, зависит от количества каждого сорта в купаже, от места расположения виноградника и от честолюбия и таланта производителя. Превосходные участки, как и честолюбивые производители, явно в меньшинстве. Около 60% виноградарей не разливают собственные вина по бутылкам, а просто продают виноград, сусло или вино торговым домам или кооперативам, которые составляют 40% общего производства Бордо. Крайне большой оборот вино имеет именно в этом виде, просто подгоняют грузовики урал, загружают и увозят дальше, на переработку.
В результате базовое бордо руж (Bordeaux Rouge) или бордо блан (Bordeaux Blanc), как правило, легкое, простое вино из менее благодатных внутренних областей. Честно говоря, эти земли больше подходят для белых, которые, если их делают старательно, получаются освежающими и аппетитными. Красный виноград на такой почве вызревает редко, и базовое бордо руж обычно жидкое, часто незрелое и лишь иногда аппетитное.
Впрочем, даже и в этих менее значительных бордоских районах честолюбивый хозяин может многое сделать для совершенствования качества своего вина. Например, в Антр-Де-Мер современные методы обрезки и подвязывания лозы значительно повышают качество винограда. Беспощадная обрезка и последующий отбор только самых лучших ягод приводят к тому, что поместье даже самого рядового апелласьона может снять «сливки» сусла и само разлить вино по бутылкам. Замена старых дубовых и бетонных чанов емкостями из нержавеющей стали позволяет хозяину добиться максимума фруктовости и свежести. А использование новых дубовых бочек для брожения белых и/или выдержки других вин углубляет и интенсифицирует их букет. Во всех внутренних районах хозяева теперь стремятся повышать качество своих вин этими способами. В лучших имениях это обычное явление, и это справедливо, ибо великие бордоские вина дороги, и мы вправе ожидать, что владельцы поместий постараются ради нас, изо всех сил.