В Бургундии пять базовых уровней АС.
Общие региональные AC. Bourgogne – это базовое всеохватывающее АС для всех красных, белых, розовых и игристых, которые не достигают уровня более высоких АС. В эту категорию входят Bourgogne Passe-Tout-Grains, смесь Пино Нуара с посредственным Гамэ, и Bourgogne Grand Ordinaire, которое вообще не заслуживает никакого АС.
Субрегиональные АС. Промежуточная категория между общими региональными апелласьонами и АС отдельных деревень. Такие АС, как Бургонь-От-Кот-де-Нюи (Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits) и От-Кот-де-Бон (Hautes-Cotes de Beaune) применимы к определенным деревням-коммунам на холмах западнее основных виноградников Кот-д’Ора. АС Кот-де-Бон-Вилляж и Кот-де-Нюи-Вилляж (Cote de Beaune-Villages и Cote de Nuits-Villages) можно использовать для вин (купажированных или простых) из деревень, расположенных в соответствующих частях Кот-д’Ора.
AC Village (коммунальные апелласьоны). Название применимо к винам отдельной деревни или коммуны, и существует тенденция писать на этикетках названия виноградников даже не самого высокого ранга, например, Meursault «1е Cromin». Большинство вин коммунальных АС все равно являются купажом из разных виноградников той же деревни. В разгар сезона можно увидеть, как везде развешены объявления о работе в данных комуннах.
Premiers Crus (первые крю). Вопреки названию, это вторые по качеству участки виноградников в Бургундии. Но при этом они производят вина из числа лучших в регионе. Название деревни на этикетке сопровождается названием виноградника, например Gevrey-Chambertin «Combe-aux-Moines».
Grands Crus (гран крю). Это супер-пупер-виноградники Бургундии, и такие есть только в Шабли и Кот-д’Оре. Их границы проведены так тщательно и ревниво, что кащый ряд лозы оценивается отдельно. Красные находятся в основном в Кот де Нюи, а почти все белые – в Шабли и Кот-де-Боне. За исключением Шабли, название виноградника Grand Cru ставят на этикетке само по себе, без названия деревни, например, шамбертен (Chambertin) из деревни Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin). Собственно говоря, многие деревни Кот-д’Ора изменили свое название, привязав его дефисом к названию своего самого знаменитого виноградника. Классификации Grand Cru и Premier Cru применимы только к данному винограднику и потенциалу качества, которым он обладает. Человеческий фактор во внимание не принимается, и если хороший виноградарь может выявить максимум потенциала участка, то плохой виноградарь или плохой винодел с одинаковым успехом загубят хоть Grand Cru, хоть Premier Cru: один своим отвратным виноградарством, другой – отвратным виноделием.