Если мы думаем, что божоле нуво – это изобретение какого-нибудь современного гения маркетинга, то мы и правы, и не правы. В разгар ноябрьского Дня божоле нуво легко забыть о мелочах. Например, действительно ли нам нравится этот напиток? Впрочем, выпуск молодого вина этого года всегда был поводом для веселья во всех винодельческих регионах мира. Празднование Дня божоле нуво не просто явление не новое – оно уносит нас в самую глубину традиции. Пусть современные маркетологи и умыкнули идею, но праздники эти существовали со времен самого первого урожая. Впрочем, не всякий красный виноград годится для производства божоле нуво. По счастью, у местного Гамэ яркий клубнично-персиковый букет, который только подчеркивается применяемым в Божоле методом углекислой мацерации. В этом регионе умеют делать элитные вина, тут ничего не добавить
Виноград собирают вручную и затем не давят, а помещают в чан целыми гроздьями. Ягоды на дне частично лопаются и выпускают сок, который начинает бродить, как обычно, разогревает чан и испускает углекислый газ, будто одеялом накрывающий сусло. Это заставляет оставшиеся нетронутыми ягоды ферментироваться изнутри. А так как элементы, сообщающие вину цвет и букет, находятся на внутренней поверхности кожицы, то это «брожение целого винограда», или углекислая мацерация, извлекает их; горькие танины, размещающиеся во внешней части кожицы, попадают в вино в меньшей степени. Через 4-7 дней виноград лопается весь и изливает в чан свое темное, фруктовое, но не горькое содержимое, которое смешивается с соком, бродившим традиционным путем на дне чана. Получается вино сильного аромата и цвета, но с низким содержанием танинов. Этот сок сцеживают, а остальной виноград отжимают. Отжим дает довольно много танинов, но благодаря углекислой мацерации цвет и фруктовость все равно доминируют. Это метод с большим или меньшим успехом используется во всем мире для производства вин, которые пьются очень молодыми.