Бургундия! Как много сладости в этом имени! Как оно катается на языке и бьется в уме экзотическими метафорами: ароматной бархатной чувственности глубокого красного вина, сверкающих алмазов, горностаевых мантий и грома литавр. Ибо Бургундия – это не только вино.
В XIV-XV вв. область была великим герцогством, почти королевством, охватывавшим восточную Францию, Бельгию и доходившим до Северного моря. По мощи и богатству она соперничала с Францией. Бургундия была «пламенем битв и торжеством побед»; славилась она и расцветом искусств и архитектуры, и подспудным, но глубоко проникающим влиянием великих французских монастырей.
Все это в прошлом, но одна из традиций истории Бургундии продолжается и по сей день: замечательная способность питать душу и желудок превосходной едой и отличным вином. Взгляните на карту на следующей странице и найдите в самом центре город Макон (Macon). К востоку от города лежат богатые сельскохозяйственные угодья долины Соны, полные фруктов и овощей, но более всего знаменитые курами из Бресса. К западу от Макона, к центральному плато Франции, постепенно поднимаются холмы Морвена, и тамошний городок Шароль подарил свое имя шарольской говядине, лучшей во Франции.
И между двумя крайностями – горами и плоским дном долины, куда обрываются кряжи, – виноградники, дающие всевозможные вина для пиров: от бурлящих красных из Божоле на юге до густых угрюмых гигантов Кот-де-Нюи на севере, от округлых, сговорчивых шардоне южного Маконне до стальной строгости шабли на севере. Маконне и Шалоннез также поставляют отличные игристые. Нет только сладких, хотя черносмородиновый ликер Creme de Cassis из Нюи-Сен-Жоржа (Nuits-St-Georges) несколько компенсирует их недостачу.