Утверждение, что виноградники Бургундии идеально подходят для производства игристых вин, справедливо лишь отчасти. Специализация лучших виноградников центра и севера – тихие вина из числа самых ароматных в мире красных и самых величественных и сложных белых: у южных виноградников – приятно округлые, фруктово-букетные красные и нежные белые. Но Бургундия – регион с критическими условиями для виноградарства. Погода здесь непредсказуема, вино часто получается жидким и неспелым, но как база для игристого оно вполне годится.
Кот-Шалоннез и особенно Рюлли (Rully) со своими открытыми известняковыми склонами были центром производства вина Cremant de Bourgogne, а Нюи-Сен-Жорж, еще севернее, гордо поставлял даже несколько известных марок. Ныне же лучшие производители базируются в Йонне, в районе Осерра, где делают отличные белые и розовые вина, особенно в Кав-де-Байи (Caves de Bailly) и Маконне, где кооперативы Люньи, Вире и им подобные используют большую часть своего винограда Шардоне и Пино Нуар для производства отличного игристого шампанским методом. Также на их территории они размещают свою продукцию, своеобразный colocation договор между двумя компаниями.
Но есть разница между этими местами и Шампанью: выращивать виноград в Бургундии сложно, но не настолько, как в Шампани. Базовое вино здесь чуть зрелее и круглее, чем базовое Шампани с его отбеливающей зубы кислотностью; и потому, насыщенное газом и разлитое в бокалы, оно настолько же зрелее и круглее шампанского. Это может быть хорошо. Но почему-то это также означает, что Cremant de Bourgogne никогда не достигает высот шампанского.