Выдающиеся виноградники начинаются к северу от деревни Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin) и проходят почти непрерывной чередой через Море-Сен-Дени, Шамболь-Мюзиньи и Вужо к Вон-Романэ (Vosne-Romanee). Многие плантации Нюи-Сен-Жоржа тоже очень хороши, хотя ни одна не имеет статуса Grands Crus. Веками виноград на лучших участках зреет раньше, чем выше по склонам или на равнине. В результате появилась детальная классификация виноградников. Grands Crus очерчены настолько тщательно и ревниво, что отдельной оценке подвергается каждый ряд лозы. То же касается и виноградников второго ранга – Premiers Crus.
Известно немало случаев, когда определенные ряды лозы исключались из более высокого апелласьона и переводились в третью категорию – в коммунальный апелласьон. При этом коммунальный АС применяется к добротной земле, которая лежит между шоссе № 74 и откосом на западе.
Некоторые виноградники на севере, в Брошоне (Brochon) и Фисене (Fixin), и на юге, между Премо-Приссе (Premeaux- Prissey) и Корголуэном (Corgoloin), используют название коммунального апелласьона Кот-де-Нюи-Вилляж (Cote de Nuits-Villages). Менее удобная земля (скажем, равнинные виноградники к востоку от дороги № 74), подходящая скорее для разведения скота и овощей, отнесена к региональным или родовым апелласьонам -Алиготе, Бургонь, Бургонь-Пасс-Ту-Грэн и Бургонь-Гран-Ординэр (Aligote, Bourgogne, Bourgogne Passe-Tout-Grains и Bourgogne Grand Ordinaire) – гораздо более «ординэр», чем «гран». Когда эти апелласьоны получили статусы крю, в местном календаре стало на один праздник больше – его отмечают с оркестром, салютом, также есть оформление воздушными шарами, вобщем все, что требуется для знаменательного события.
Но хорошие бургундские из Кот-де-Нюи – очень даже «гран». Красные вина из прохладных областей вроде Бургундии, по идее, должны быть изысканными, а не монументальными. Относительно богатая почва и наклон к востоку и юго-востоку могут, если лето теплое, а виноградарь предусмотрительно ограничил урожайность, родить вина тревожащего, пьянящего блеска. Они часто темны и задумчивы в юности, особенно вина из Жевре-Шамбертена; но с возрастом способны взлетать к немыслимым высотам экзотического запаха, особенно напитки из Вон-Романэ и Шамболь-Мюзиньи. А потом они окончательно вызревают до упоительного декаданса, когда все неистовство, все сладострастие, все ароматы сливаются в богатейшую осеннюю спелость немыслимой красоты. Лучшие виноградари создают такие нюансы букета, определяемые в винах с лоз, отстоящих буквально на метр друг от друга, такой союз чувственного с интеллектуальным, какой не удается никому другому. А у нерадивых виноградарей и торговцев чаще встретишь жидкое, безжизненное вино, рядящееся под великие имена.