Дижон – северная окраина всемирно знаменитого Кот-д’Ора (Cote d’Or). разделенного на районы Кот-де-Нюи (Cote de Nuits) и Кот-де-Бон (Cote de Beaune). Отсюда на юг до самого Лиона (Lyon) тянется почти непрерывная полоса виноградников. Однако, поскольку мы находимся довольно далеко на севере, южное тепло начинает преобладать только близ Макона, так что мезоклимат виноградников, обращенных к доступному здесь солнцу, чрезвычайно важен для вызревания ягод.
В Кот-д’Ор, разделенном на Кот-де-Нюи (на севере между Дижоном (Dijon) и точкой чуть южнее Нюи-Сен-Жоржа) и Кот-де-Бон (к югу через Бон к точке чуть западнее Шаньи – Chagny), имеются склоны с хорошо дренированной почвой, обращенные к востоку или юго-востоку, а также щелочная почва из богатого мергеля и известняковой гальки, Как следствие – здешние вина замечательны. Карта демонстрирует холмы, растянувшиеся к западу, и крохотную полоску виноградников, обнимающую кряж. Эти холмы – жизненно важный заслон от преобладающих здесь западных ветров. Кроме того, они берут на себя массу влаги из облаков, пока те пытаются добраться до Кот-д’Ора. В Кот-де-Нюи преобладает Пино Нуар, а в Кот-де-Боне -Пино Нуар и Шардоне. Виноградники, разбросанные по территории, называемой От-Кот (Hautes-Cotes), чуть западнее Кот-д’Ора, в теплые годы могут давать хорошее легкое вино.