Хотя Кот-Шалоннез лежит южнее Кот-де-Бона, и здесь можно было бы ожидать более теплого климата, это не так. В ландшафте Кот-Шалоннеза мало упорядоченности, господствуют ветра, особенно западный, а виноградники часто расположены выше, чем более северные. Кроме того, мергель и известняк, составляющие основу почв Кот-д ‘Ора, по мере продвижения на юг, к Маконне, пропадают.
Тем не менее на карте хорошо видно, где расположены лучшие участки. Небольшая расщелина Бузрона и хорошо защищенные юго-восточные склоны в Рюлли подходят для белого винограда. Меркюре более растянут, и его лучшие красные вина берут начало на защищенных южных склонах севернее города. Южнее в апелласьон включены деревни Бурнеф-Валь-д ‘Ор и Сен-Мартен-су-Монтэгю – Bourgneuf-Val d’Or и St-Martin-sous-Montaigu (вино последней лучше других). В Живри есть один чрезвычайно хороший массив лозы, обращенный к югу и юго-востоку. Монтаньи занимает относительно небольшую, но хорошо защищенную территорию на юге Шалоннеза.
Полагавшем богатый потенциал, высококачественное белое, но и совершенно преобразил качество базовых шалоннезских белых и красных. Созданием купажей занималист в основном женщины, поэтому получаемые вина прозвали игрушки для девочек. Их раньше продавали просто как бургундское, но в 1990 г в результате мощного лоббирования со стороны Бюси был создан новый апелласьон, Бургонь-Кот-Шалоннез (Bourgogne-Cote Chalonnaise). Южный Ша-лоннез продолжает развиваться, и в будущем от него стоит ожидать захватывающих вин, но пока там не хватает необходимого для настоящего прогресса условия – объединения хороших индивидуальных хозяйств. Маконне, лежащий южнее, развивается именно за счет этого.