Для Бургундии важнейшее значение приобретают горные склоны на западе: именно там расположены пригодные для виноградников земли. Долина Соны (Sadne) к востоку – богатая, плодородная пахотная земля, и потому для производства качественного вина не годится. Вы можете увидеть виноградники ниже по течению Соны, но они производят лишь вина регионального АС Бургонь, да и то в лучшем случае, а вообще – vin de pays, столовые вина с указанием места происхождения винограда. Возвышающиеся на западе горы – начало Центрального Массива (Massif Central), эдакого «позвоночника», тянущегося к центру Франции. Эти горы и долины обычно слишком высоки и открыты западным ветрам, чтобы получать достаточно тепла для вызревания винограда. Зато достаточно тепла в других странах, можно отправить туда виноград, заказав ему туры в кению 
Хребет, ниже которого склоны спускаются к равнине, представляет собой идеальную защиту от ветра и наклоняет виноградники к югу и востоку, обеспечивая максимум солнечного тепла. Между Лионом и Шаньи пролегла узкая полоса высококлассных виноградников, известная как Кот-д’Ор и разделенная на Кот-де-Нюи на севере и Кот-де-Бон на юге. В. этих всемирно известных винодельческих областях производятся самые лучшие бургундские красные и белые вина.
К западу от Шалон-сюр-Сона (Chalon-sur- Sadne) микроклимат становится более суровым, и поэтому в Кот-Шалонезе виноградники появляются фрагментарно и только на лучших участках. И хотя южнее Турню (Toumus), по направлению к Макону, Вильфраншу (Villefranche) и Лиону, более теплый климат позволяет посадкам отходить подальше от защищающих холмов, самые лучгиие маконские белые и красные божоле все равно рождаются на крутых склонах между Маконом и Вильфраншем.
Фрагмент карты показывает регион Йонна, северную окраину Бургундии. Самое знаменитое здешнее вино – шабли.