Район Шабли, или Йонны (Chablis, или Yonne), расположен в 160 км к северу от Бона (Beaune). Когда-то это был центр обширной виноградарской области, снабжавшей Париж базовым ординарным вином. Йонна вместе с другими областями к востоку от Парижа перекачивала в столицу океаны красного и белого вина, судя по всему, жидкого и убогого. Ни один из этих регионов для виноградарства не годился, и когда появилась железная дорога и сделала возможной транспортировку громадного количества дешевого вина со средиземноморского побережья, спрос на недоделанное северное питье исчез.
Сохранились только лучшие вина, из которых самое знаменитое – шабли. Центр его производства сегодня расположился в одноименном городке и в нескольких окружающих его деревнях, где подходящий мезоклимат и известково-глинистые почвы позволяют винограду Шардоне доползать до зрелости и рождать в высшей степени своеобразное вино. В других местах Йонны, главным образом к юго-востоку от Осерра (Auxerre), из красных сортов выращивают в основном Пино Нуар, а из белых – Шардоне и Алиготе. Но винам из них присваивается только АС Бургонь (Bourgogne АС). Самые лучшие деревни, например, Иранси (Irancy) и Эпине (Epineuil), ставят на этикетках также и свое название. Сейчас много винограда оттуда идет на изготовление очень хорошего игристого Cremant de Bourgogne. В деревне Сен-Бри (St-Bris) ныне выделен апелласьон для производства совиньон блана.