Впрочем, несмотря на увеличение площади виноградников. Grands Crus остались практически неизменными и занимают длинный, крутой, обращенный к юго-западу склон, поднимающийся на высоту от 150 до 250 м над Сереной напротив города Шабли. Если учесть, что для винограда этот регион достаточно холодный и неприветливый, чрезвычайную важность приобретает мезоклимат, создаваемый положением участка относительно солнца и согревающим влиянием реки и города. Заморозки в Шабли всегда являлись большей проблемой, чем в остальной Бургундии, a Grands Crus страдают сильнее всех, так как холодные воздушные массы «застревают» в узкой долине Серены. Сейчас самых тяжелых последствий холода удается избегать с помощью всевозможных методов защиты, а ведь еще в 1950-х гг. жизнеспособность этих выдающихся виноградников была под вопросом. В 1956 г. виноградник Jle Кло (Les Clos), дающий самое пряное, самое медовое вино среди продукции других Grands Crus, вообще использовался как лыжный склон. Отсюда снимались отличные виды на горы – фотоаппараты casio тогда были очень популярны.
Виноградников Grands Crus, занимающих в общей сложности 100 га. всего семь; они лежат практически вплотную, но неуловимо отличаются друг от друга. Истинный характер их вин становится очевидным только в результате оптимального сочетания низкой урожайности и нескольких лет выдержки в бутылках. Современная тенденция использовать новые дубовые бочки и для брожения, и для выдержки может дать превосходные результаты, но размывает особенности виноградников. Недавно образованный Синдикат Grands Crus, похоже, полон решимости сохранить эти различия. Тем временем виноградники Premiers Crus стремительно разрастаются, и в результате слова «Premiers Crus» на этикетке шабли уже не гарантируют вина, намного превосходящего базо- вое. Впрочем, есть несколько отличных участков Premiers Crus, обычно не на таких крутых склонах, как Grands Crus, и часто больше обращенных к югу и юго-востоку (отчего теряется часть теплого послеполуденного солнца). Лучшие из них расположились на восточном берегу Серены, хотя хорошие виноградники есть и к юго-западу от города.