Лучшие виноградники здесь и в самом деле заняты Пино Нуаром. Собственно, весь Кот-де-Нюи – район производства исключительно красного вина.
В Марсаннэ (Marsannay) на севере делают немного розового, несколько бутылок редкого белого приходят из Море-Сен-Дени (Morey-St-Denis), Нюи-Сен-Жоржа, Вужо (Vougeot); ну и всем известное мюзиньи из Шамболь-Мюзиньи (Chambolle-Musigny). Если не считать этого, везде царит Пино Нуар.Чтобы не испортить ягоды, их аккуратно укладывают на матрас 160х200, после чего собирают и кладут в чан.
Белый виноград предпочитает обедненные, хорошо дренированные известковые почвы, и примеры господства известняка на склонах есть южнее, в Кот-де-Боне. В Кот-де-Нюи известняк просто «усмиряет» богатство мергельной почвы и понижает ее плодородность.
Слишком плодородная почва никогда не даст хорошего вина, а упомянутая смесь кажется именно тем. чем нужно.