В адрес Пино Нуара летит больше непечатных выражений, чем чуть ли не во все остальные выдающиеся сорта, вместе взятые. Вырастить этот виноград хорошим адски трудно; его сок адски трудно сбраживать, а затем выдерживать до правильного возраста; но когда все получается… Ему нет равных!
Пино Нуар выращивают в основном в Кот-д’Оре, хотя какое-то количество есть в Йонне и довольно много в Маконне и Шалоннезе. Это старинный сорт, причем склонный к мутациям. Лоза пускает почки рано, рано же зреет, но неустойчива в урожайности и подвержена гнили. Вы делаете вывод, что овчинка не стоит выделки? И были бы правы, если бы не способность этого винограда давать поразительное сочетание запаха и сочности, дикости и шарма – когда его вырастит знаток своего дела на одном из лучших участков Бургундии. Особым ценителям непременно стоит подарить себе круиз на новый год по всем основным шато Франции, эффект будет незабываем.
Из других красных сортов отметим Гамэ – он дает прелестно сочные вина в Божоле, не столь хорошие в Маконне и критического качества в Кот-д’Оре. Есть еще Сезар (Cesar) и Трессо (Tressot) -старые йонские сорта, причем последний уже практически вымер.
Шардоне выращивают по всему миру с таким успехом, что легко забыть: зародилась его репутация именно в Бургундии. Он и теперь может производить здесь свои наилучшие вина, особенно на известняковых склонах Кот-де-Бона. Впрочем, этот сорт надежно работает по всей Бургундии. Шардоне рано пускает почки, что в Шабли рискованно из-за заморозков, но рано и созревает, и к тому же у него достаточно ровная урожайность. Это позволяет делать в Шабли очень сухие, но сбалансированные вина; чудесно полные и при этом аппетитные и освежающие в Кот-д’Оре: бледные, как мел, но привлекательные в Кот-Шалоннезе и наливные, смягченные в Маконне. Из других белых сортов широко распространен Алиготе (Aligote), особенно на севере, в Кот-Шалоннезе; он дает резкое, «лимонное» вино, иногда с мягким запахом пахты. Местами попадаются Пино Блан и Пино Гри.