Расто и Бом-де-Вениз (Rasteau и Beaumes-de-Venise) – названия двух ведущих коммун, производящих красное вино Cotes du Rhone-Villages. Но если ваша цель – мощное, сухое красное вино, изучите эту наклейку повнимательней. Бом-де-Вениз на самом деле более славен сладким золотистым вином, чем красным, а Расто – скорее сладким красным, чем сухим. Проведя день в трудах праведных в знойном сердце долины Роны, на виноградниках и в винодельческих коммунах, я нахожу последнее откровенно непривлекательным. Зато первое, если оно отлично охлащено и подается в саду, под гостеприимной сенью платана, – одно из самых упоительных сладких вин на свете.
Эти два чудака в сердце края крепкого красного вина называются vim doux naturels, что буквально переводится как натурально сладкие вина. Я-то назвал бы их скорее ненатуральными, потому что они производятся впрыскиванием изрядной дозы почти 100%-го этилового спирта в тот момент, когда брожение завершено только частично. Такое «глушение», как его называют, полностью останавливает брожение, а оставшийся несброженным сахар придает вину сладость.
В расто используют красный виноград Гренаш. И хотя получающееся вино (будь то острый и легковесный стиль юности или утомленный, оксидированный rancio) выглядит как отступление к допотопной винодельческой культуре, сладкое расто производят всего лишь с 1932 г. Оно так и не добилось большего, чем местного признания, и теперь находится в совершенно заслуженном упадке. Согласно последним данным, производство расто сейчас составляет лишь четверть от объемов начала 1980-х гг.
Muscat de Beaumes-de-Venise делают сладким с начала XIX в., но крепленым оно стало только со Второй мировой войны. При производстве используется превосходный белый и черный виноград Мюска а Пти Грэн (Muscat a Petits Grains). У его богатых, сиропообразных на вкус ягод пьянящий садовый и цветочный аромат. Цель винодела, часто с триумфом достигаемая. – «обвенчать» эти ароматы с очень тонкой спиртуозной атакой, несмотря на обеспечиваемую «глушением» крепость до 21,5°. В качестве аперитива или десертного вина, в составе шербета или в придачу к нему Muscat de Beaumes-de-Venise – сплошное удовольствие.