Посмотрите на этот крохотный городок Сансер, примостившийся на холме и окруженный со всех сторон склонами и долинами, где на скучной, равнинной поверхности Центральной Франции ненадолго, но уверенно выдается известняк. Крутые, обращенные к югу склоны этих холмов окружены виноградниками. А теперь посмотрите на другую сторону Луары, вниз по течению, в сторону Пуйи. Посреди однообразия пашен и лугов вдруг выныривают виноградники. Эти два винодельческих района делают похожие вина, которые многие считают эталоном острых, травяно-крыжовенных сухих стилей, служащих критерием хорошего Совиньон Блана во всем мире.
Оба вина так хороши только благодаря типу почвы и мезоклимату. Открытые пространства в этой части Франции обычно недостаточно теплые для вызревания Совиньона и Пино Нуара, используемых в сансерских белых и розовых. В коренных породах преобладает известняк, а в Пуйи, в районах Сент-Анделена и Сент-Сатюра (St-Andelain и St-Satur), севернее, много кремнезема, который, влияет на букет вина. И действительно, хорошее пуйи-фюме распознается по его дымчатому, кремнистому духу.
Виноградники Пуйи полого спускаются к югу и юго-западу и подогреваются Луарой. Наилучшие виноградники Сансера, в Бюе, Шавиньоле, Верди-ньи и Менетреоле (Вне, Chavignol, Verdigny и Menetreol), лепятся к тем расщелинам в известняке, где они полностью открыты солнцу и защены от ветра и дождя. Шавинъолъ знаменит также своим козьим сыром гроттен.Еще в паре миль к западу расположилось совсем крошечное Рёйи, на своей меловой почве рождающее хорошие белые, недурные красные и на удивление неплохие бледно-розовые вина из Пино Гри и Пино Нуара. Один из тамошних виноградарей носит гордое имя Оливер Кромвель; но других признаков антироялистских настроений не видно.
Все эти мелкие апелласьоны сейчас пользуются выгодами возросшей популярности сансера и пуйи-фюме, хотя она проявилась совсем недавно. Еще в 1950-х гг. это были никому не ведомые деревенские вина. По счастью, веселая компания парижских журналистов и рестораторов во время нескольких увеселительных поездок по сельской местности пристрастилась к этим острым, колючим белым, которыми они запивали обеды на берегу Луары. Сансер и пуйи-фюме вскоре стали модными сначала в Париже, а потом и во всем мире.
А ведь Сансер и Пуйи изначально вовсе не были регионами белого виноделия. Нынешний рост интереса к красному сансеру – это воспоминание о том, как обстояли дела до уничтожения виноградников филлоксерой в конце XIX в. Тогда здешние поля в силу своей близости к Парижу обрабатывались весьма интенсивно и были засажены высокоурожайной, но низкосортной лозой, производившей громадные объемы питья, исчезавшего в миллионах непритязательных парижских глоток. Еще около 2 тыс. га давали сносное красное из Пино Нуара. Позже в качестве главного сорта для восстановления плантаций выбрали Совиньон Блан – потому, что у него выше урожайность и он легче приживается на устойчивом против филлоксеры корневом подвое. Пино Нуар заново сажали только на менее пригодных, открытых, обращенных на север участках Сансера, а в Пуйи и вовсе не сажали. Сейчас в Сансере около 1,6 тыс. га, в Пуйи – около 600 га виноградников. Хотя один-два Сансерских производителя ныне отводят часть своей хорошей земли Пино Нуару, большинство лучших участков заняты Совиньон Бланом. Я уверен, что так и надо. Сансерские вина из Пино Нуара редко достигают большего, чем довольно призрачный вишневый аромат, хотя есть и более серьезные образцы: а вот совиньон бланы Сансера и Пуйи могут сочетать ароматы живой изгороди и луга с незабываемой интенсивностью. В таких винах встречается аромат свежеподжаренных зерен в кофейне декабрьским утром, им может быть присуща волнующая атака скошенной травы и черной смородины, дразнящая вкусовые бугорки. Все это они могут; но чрезмерная популярность часто подрывает их качество.
В Сансере лучшие вина происходят из деревень близ самого города, обычно расположенных на крутых, обращенных на юг склонах. Здесь очень важны защита от ветра и открытость солнцу: часто они важнее типа почвы. Конечно, грунт тоже имеет значение – чем больше известняка, тем лучше, это общее правило; а здесь к тому же вновь появляются киммери-джийский известняк и глина, которые ровдают лучшие вина в Шабли и здесь тоже дают очень ароматные напитки.
Есть в районе и участки известкового гравия, а также несколько хао- тично разбросанных обнажений кремнезема. В Пуйи виноградники занимают меньше площади, но они более компактны и интенсивно засаждены. В большинстве из них та же, преимущественно известковая почва, а близ Сент-Анделена (St-Andelain) выделяется участок с кремнистой, кварцевой почвой, на счет которой иногда относят более тяжеловесные и, соответственно. отдающие минералами вина.