Весьма соблазнительно рассматривать индустрию игристых вин в долине Луары как способ реализовать массу непригодного ни к чему другому местного вина – ведь большинство лучших шипучек делается из очень кислого базового. Но это было бы столь же несправедливо, как и отзываться так о Шампани. В теплые годы позднеспелый Шенен Блан может давать отличное тихое вино, но в прохладные – увы, слишком часто – этот высококислотный сорт просто не дозревает. Так что прохладные годы поставляют непревзойденный материал для игристого.
Наилучшие игристые делают по традиционному методу (как в Шампани), а именно – вторичным брожением в бутылке. Они чаще всего рождаются на прохладных виноградниках с преимущественно известняковым подстилающим пластом. И Сомюр, и Вуврэ, два самых значительных в регионе апелласьона игристых вин, в основном районы с известковой почвой. Вуврэ и соседний с ним апелласьон Монлуи (Montlouis) используют для своих игристых только Шенен Блан; если вы дадите здешнему вину несколько лет для смягчения в бутылках, оно обретет вкуснейшие ореховые и медовые нюансы, сохраняя при этом традиционную для шененских вин энергичную кислотность. Если надумаете приехать и попробовать, заранее позаботтесь о своем размещении. Все отели Франции можно найти на Городе Отелей.
Saumur Mousseux (игристый сомюр) обычно базируется на Шенене, но может включать в себя и другие сорта – Шардоне, Совиньон и Каберне Фран. Сделанное из одного Шенена, это вино часто получается слишком постным, а добавки Каберне и особенно Шардоне привносят весьма желательную мягкость. Для Креман-де-Луар (Cremant de Loire), созданного в 1975 г. апелласьона, охватывающего Анжу и Турень, оговаривается низкая урожайность: не более 100 л сусла из 150 кг винограда, в отличие от Сомюра, где это же количество разрешено получать из 130 кг. Такой пониженный выход сусла означает, что виноград давят не так сильно и горькие вещества из кожицы и косточек не извлекаются. Определена также и более долгая выдержка, что создает более нежную пену и приятные привкусы дрожжей и меда. Вина здесь обычно превосходят сомюрские, но название Cremant de Loire звучит уж слишком обобщенно и потому не пользуется тем успехом, которого заслуживает.
В Сомюре можно наткнуться на игристое красное на базе Каберне Франа, травянистое и полное фруктовости, идеальное для пикника на берегу реки.