На другой стороне от Савеньера в Луару впадает приток Лайон (Layon), и именно на северном его берегу виноград Шенен дает сладкие вина из числа наилучших во Франции. Но и здесь часто приходится долго ждать необходимой высшей зрелости, хотя дотошные виноделы на хороших участках могут добиваться ее достаточно регулярно.
Большинство элитных сладких вин получается, когда на виноград нападает ботритис. На последних нескольких милях перед слиянием двух рек влияние обеих приводит к формированию утреннего тумана вдоль Лайона и его мелких притоков. Поднимаясь от воды теплой осенью, сырость обеспечивает идеальные условия для развития благородной плесени, которая, как и в Сотерне, содействует необыкновенной сладости винограда. Это сравнимо только с хмелем для пива из Чешского Крумлова, который придает ему свой хлебный вкус. Сочетание климата, сорта (Шенен Блан) и виноградарей с железными нервами позволяет делать сладкие вина даже в самые трудные годы. Эти лакомые напитки могут быть волшебными.
Так, в Карт-де-Шоме и Бонзо безукоризненно защищенные участки с обращенностью на юг до юго-запада дают винограду все шансы созреть и затем подвергнуться воздействию ботритиса. Но и при этом воздейст- вне благородной плесени не бывает равномерным. Часто сборщики должны снова и снова прочесывать виноградник, выбирая ботритизи-рованные ягоды, иногда по одной, и оставляя другие подхватить желанный грибок.
Кото-дю-Лайон (Coteaux du Layon) охватывает 25 коммун в долине Лайона. Кото-дю-Лайон-Вилляж (Coteaux du Layon-Villages) – шесть из семи лучших деревень между Фэ-д’Анжу и Сент-Обэн-де-Люинье (Faye d’Anjou и St-Aubin de Luigne). Кото-дю-Лайон-Шом (Coteaux du Layon-Chaume) относится к лучшим деревням долины. Карт-де-Шом и Бонзо (Quarts de Chaume и Bonnezeaux) – два элитных винодельческих района с идеальными условиями и склонами для этого класса (когда осенняя погода не подводит).
Умеренно сладкие белые вина делают в Кото-де-л’Обанс и Кото-де-ла-Луар (Coteaux de l’Aubance и Coteaux de la Loire).