Лучшие на Луаре красные (и немного розовых) вина делают в трех деревнях (см. западный край карты), где с юго-востока плавно вливается в Луару река Вьенна. Красные Шинона, Бургейя и Сен-Николя-де-Бургейя -просто отменные, их характер во многом выражается в свежей, веселой малиновой фруктовости и летнем запахе земли и камня; но при этом они способны отлично вызревать, уступая в этом разве что самым лучшим бордоским. Крохотное количество белого шинона делают из Шенен Блана.
И снова подсказку дают климат и почва. Каберне Франу, преобладающему здесь сорту, для созревания не нужно столько тепла, как Каберне Совиньону (хотя некоторые производители используют и последний). Поэтому мягкого лета ему вполне хватает для выработки приятного, легкотельного, красно-фруктового характера. Когда выдается хорошая осень, вина радикально темнеют и крепчают, но никогда не теряют своего роскошного малинового и сладко-землистого аромата, иногда оттененного настойчивым запахом фиалок.
Дождей в регионе выпадает меньше, чем в соседних, но особенно теплый и сухой мезоклимат имеет место в Бургейе: его лучшие виноградники защищены от холодных и сырых северных ветров лесистым плато 120-метровой высоты.
Самые глубокие и темные вина рождаются на возвышающихся в направлении плато coteaux (склонах), почва которых составлена из песчаника и известковых глин. В низинах хорошие вина рождаются на гравийных почвах; на берегах Луары есть также отложения песчаного гравия, который сообщает винам легкие, приятные букеты. Часто наилучшие результаты получаются при купажировании вин с разных почв, поскольку бургейи с одного склона бывают агрессивными и безрадостными, требующими для выявления скрытой фруктовости и аромата многих лет вызревания.