Однако, чтобы понять, каким хорошим может получаться сорт Шенен, надо вернуться к Луаре, на виноградники Вуврэ, лежащие над меловыми утесами, составляющими северный берег реки. Из одного только Шенен Блана в Вуврэ извлекают целую кучу стилей, в том числе лучшее игристое Луары.
Здешние тихие вина бывают жгуче сухими, доводящими чувствительные десны до предела терпения, но за 20-30 лет выдержки претерпевающими волшебные превращения. Встречается также восхитительно насыщенное вуврэ, набирающее все новые и новые нюансы вкуса и аромата на протяжении полувека и более. А также нечто промежуточное: чуть сладкое полусухое demi-sec (старательно изготовленное преданным делу производителем) – божественный баланс меаду высокой кислотностью и фруктовостью айвы и жимолости.
Предостережение: дешевое, анонимное полусухое вуврэ, вероятнее всего, окажется барахлом. Если вы хотите найти настоящий стиль, но подешевле, хорошие экземпляры предложит скорее Монлуи (Montlouis) юго-восточнее Вуврэ.
Такое многообразие производимых вин обусловлено почвой и климатом. Здешние невысокие утесы сложены из необычного мелового известняка с верхним слоем из глины, гравия и, местами, кремневой гальки. Известняковая основа означает, что вина сохранят кислотность даже в самые жаркие годы. Когда осень поздняя (а она иногда затягивается до ноября), получаются превосходные сладкие вина -благодаря либо обезвоживанию винограда на солнце (как в 1989 г.), либо благородной плесени (как в 1990 г.).
В менее теплые годы более популярен стиль полусухих вин. Когда осень подводит, можно делать только сухие, и большинство из них кончат тем, что превратятся в игристое.