Толстый, вздымающийся пласт известняка (или мела) протянулся через север Франции к Кале и по Южной Англии. Он составляет коренные породы Шампани. Мел здесь бывает двух видов: микрастер (на низких склонах и на равнине) и белемнит – на верхних склонах и во всех лучших виноградниках.Лучшие почвы дают лучшее вино, которое в старину, также как и играть казино онлайн, было очень любимо народом.
У мела оптимальный баланс пористости и способности держать воду; он одинаково хорошо питает лозу и в засушливые, и в дождливые годы. Белизна породы усиливает способность почвы отражать солнечные лучи на лозу, а сам мел хорошо удерживает тепло, что жизненно важно в столь северном регионе.
Известняк также обладает щелочными свойствами и потому родит виноград с высокой кислотностью – идеальный для игристого. Кроме того, в регионе, главным образом в Реймсе и Эпернэ, много вырубленных в известняке пещер или погребов; в них холодно и сыро – идеальная среда для хранения бутылок, в которых шампанское претерпевает второе брожение. Дело в том, что чем медленнее работают дрожжи, тем мельче пузырьки и тем устойчивее игристость зрелого вина.