Жители гор не такие, как жители равнин. Изолированность рождает своеобразие. Враждебное, непредсказуемое окружение, где жизнь – борьба, лишь отчасти вознаграждаемая восторгом от вида увенчанного облаками горного пика, освещенного едва пробившимся лучом солнца, от шума водопада, каскадами падающего со скал, от разносящегося по пустынной долине эха песни ночной птицы… Юра и Савойя отражают это своеобразие, но каждый по-свому.
Горы Юра (jura) проходят по восточной окраине Франции и служат естественной границей со Швейцарией. На швейцарской стороне густо поросшие лесом склоны резко падают к безмятежным процветающим окрестностям Женевского озера. Со стороны Франции (на западе) через долину Соны в сторону Бургундии смотрят высокогорные луга, густые леса, сумасшедшие пропасти и неожиданные островки мирных виноградников. Но вина бывают мирными редко.
Коренные сорта винограда Юра – грубый, туповатый красный Трус-со (Trousseau), бесхарактерный и неопределенный полукрасный Пульсар (Poulsard) и порочный, но очаровательный белый Саваньен (Savagnin) – порождают выдержанное под флором (flor, дрожжевая пленка) vinjaune, желтое вино. Если красные и розовые Юра просто мрачные, то желтое – какой-то странный чудак. Его выдерживают в бочке шесть лет, по мере испарения не доливая жидкости. На поверхности образуется дрожжевая пленка, как в хересе fino. и получается вино неистового, резкого древесного великолепия.
Центр производства vin jaune – Шато-Шалон (Chateau-Chalon), хотя в небольших количествах его делают везде в Юра. Но бургундское влияние начинает проявляться и с той стороны долины: все обширнее посадки Пино Нуара и все больше выпускается привлекательного бледно-красного вина. Шардоне дает здесь легкие сухие вина (если только их не выдерживают в бочках из-под саваньена), особенно хорошо удается игристое Cremant de Jura. Ширится также производство странного сладкого вина vin depaille, в основном из смеси Шардоне, Саванье- на и Пульсара: рано собранный виноград развешивают на стропилах или оставляют в ящиках в теплых проветриваемых помещениях до января. Затем отжимают, сусло сбраживают и выдерживают в старых бочках не меньше двух лет. Как и vin jaune, vin de paille могут жить десятилетиями.